Preparación

• Para realizar la salsa holandesa
• Batir la yema con el jugo de limón, la sal y la pimienta a baño maría, hasta espumar.
• Incorporar fuera de calor, con batidor, el aceite en forma de hilo, hasta emulsionar.
• Napar el huevo con la salsa.
  
• Para realizar el huevo poché
• Calentar agua hasta su hervor.
• Añadir una cucharada de vinagre blanco.
• Hacer girar el agua en forma de remolino.
• Incorporar el huevo previamente cascado.
• Cocinar por un par de minutos y retirar del agua de cocción.
• Presentación
• 1 feta de pan de lino almendra y nuez + media palta + hojas de rúcula 5 unid.