Para realizar la salsa holandesa

1. Batir la yema con el jugo de limón, la sal y la pimienta a baño maría, hasta espumar.

2. Incorporar fuera de calor, con batidor, el aceite en forma de hilo, hasta emulsionar.

3. Napar el huevo con la salsa.

Para realizar el huevo poché

1. Calentar agua hasta su hervor.

2. Añadir una cucharada de vinagre blanco.

3. Hacer girar el agua en forma de remolino.

4. Incorporar el huevo previamente cascado.

5. Cocinar por un par de minutos y retirar del agua de cocción.

Presentación

1. 1 feta de pan de lino almendra y nuez.
   Media palta.
   Hojas de rúcula 5 unid.