Es una forma de azúcar integral o más pura. O sea que no está refinada. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que luego es molido. No es igual que el azúcar morena. Esta última es generalmente azúcar refinada a la que se ha añadido cierta cantidad de melaza.
El color del azúcar mascabo es oscuro, su textura pegajosa y su sabor es parecido al del piloncillo. Al ser más pura, contiene pequeñas cantidades de los nutrientes propios del jugo de caña como antioxidantes y algunas vitaminas del complejo B y minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio.
Principalmente, el azúcar mascabo es usado en recetas donde se requiera algún tipo de endulzante natural, y sin duda es la opción ideal: puede sustituir perfectamente el azúcar refinado, por lo que representa una gran opción para endulzar de manera saludable cualquier tipo de comida o bebida, como tés, zumos de frutas, avenas, cereales, galletas y pasteles.
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